Merci de confirmer ce que je pensais. Il y a vraiment un esprit de production de masse ici. Je savais pour l’irrigation, qui est juste scandaleuse. Je pense qu’il est plus adapté de faire des vins en Tasmanie ou en Nouvelle-Zélande, mais je doute que les sols soient si bons.
On touche aussi au problème de ce qui manque dans les pays anglo-saxons et qui a démarré en France avant de toucher l’Italie et l’Espagne : tout cette règlementation certes complexe mais qui garantit un bon produit. L’aspect de terroir, les AOC, labels rouges etc… En Australie rien de tel, il faut connaître le producteur pour savoir si ça vaut quelque chose ou pas, aller débusquer les fermiers etc… En supermarché ou même sur les marchés, c’est la loterie. Au Queen Victoria Market de Melbourne, il faut explorer un peu tous les étalages, que ce soit bouchers, poissonniers ou fruits et légumes. Je vois pas mal de poissonniers qui vendent des trucs très classiques et en surpêche totale, la chair clairement abîmée par le chalut, à côté d’un type qui va avoir une variété nettement plus élevée, des trucs frais. Pareil en boucherie : ils se fichent d’étiqueter les races de viande, les régions de provenance etc… Il faut aller chez des deli séparés pour voir ce genre de pratique.
Du coup, une fois qu’on a trouvé un bon étalage, on y reste. Mais ça demande du tâtonnement, de faire des erreurs, etc… Un exemple assez classique : il est vraiment très difficile de trouver de bonnes tomates en Australie, même l’été. Elles sont toutes saturées de flotte, et les variétés ben y en a deux : les grappes, et les roma. Avant de trouver une tomate coeur de boeuf, bon courage. Vous n’en verrez que sur les farmers markets.
Mais il y a aussi une raison à tout cela : l’intérêt des australiens pour la cuisine maison est tout récent, années 90, voire début des années 2000, où les émissions culinaires ont commencé à arriver ici, où les gens se sont mis à manger autre chose que du poulet et du boeuf. Maintenant ils s’essayent aux abats, commencent à accepter la viande saignante, découvrent les légumes autres que la patate et la tomate, etc… Pour l’instant c’est pas la folie encore : il y a bien une culture de l’huile d’olive, quelques bons produits exotiques. Mais ça manque de variété sur les étalages : les produits du bush (herbes, bush tomatoes etc…) ne sont pas encore assez implémantées, de même que les viandes (kangourou, wallaby, chameau, émeu). Pour les volailles, bon courage pour trouver une oie, du pigeon, ou un canard gras. Le gibier est également inexistant, à l’exception de quelques lapins et lièvres. Espérons que ça change.
, le il y a 11 années et 6 mois.
